Le Masserie

L'architettura rurale in Puglia

Le masserie rappresentano la espressione dell’edilizia rurale locale.

Sono strutture caratterizzate da un numero di vani maggiore di altre strutture contadine e di maggior dimensione di ciascun vano. generalmente hanno un elevato numero di vani, in cui tipicamente avvenivano sia l'uso per la residenza sia l'uso per la produzione.

Per queste ragioni in relazione alla estensione del nucleo familiare ed in relazione alla estensione della produzione globalmente la masseria aveva una estensione minore o maggiore ed una tipologia differente.

 Secondo l'Ente Parco dell'Alta Murgia le masserie possono suddividersi in quelle “accorpate”, che racchiudono in un unico volume le diverse funzioni connesse con la produzione e per la residenza, in genere distribuite lungo la fascia costiera e, comunque, in zone pianeggianti, e per tale motivo spesso con evidenti segni di fortificazione ed in quelle “articolate” o a volumi aggregati, in cui le diverse funzioni sono appunto distribuite sui volumi che possono progressivamente aggregarsi a uno o più corpi principali; in tal caso l’”agglutinamento” che consente l’identificazione della Masseria è costituita da altri elementi:l’aia, il muro di recinzione,ecc.. Per la particolarità che ciascuna masseria rappresenta, in quanto espressione di realtà agricole, economiche e sociali non esistono tecniche costruttive ricorrenti ma affinamenti e diversificazioni di una rispetto ad un’altra alla ricerca di maggiore identità. Ed è proprio ciò che fa delle masserie un vero e proprio patrimonio della cultura tout court e non solo di quella contadina. 

Il cicloturismo tra le masserie

Vengono organizzate gite giornaliere per ciclisti e per cicloamatori a carattere di cicloturismo lungo i percorsi delle masserie.

Molto caratteristici i percorsi in Valle d'Itria tra masserie e trulli, utilizzando la viabilità rurale incastonata tra le murature a secco dei sentieri d'epoca.

I percorsi sono di volta in volta scelti in relazione ai gradimenti del cliente.

Sono garantiti i servizi di trasporto biciclette e di assistenza specifica al cicloturista.

   

I prodotti della terra

Il più tipico e celebrato prodotto della terra nella regione Puglia è l'ulivo dal quale si lavora Proprio dagli ulivi si ottiene uno dei prodotti più tipici della regione, celebrato in tutto il mondo: l’Olio extravergine di oliva. La produzione di grano, invece, ha favorito l’offerta di pasta, di pane e dei famosi taralli al vino bianco.
Altre specialità locali sono le Gnemeridde (interiora d’agnello tagliate a strisce e strette a gomitolo), il Coniglio con i capperi ma anche i piatti a base di cozze, ostriche, aragoste delle Tremiti, ricci di scoglio (tra i migliori del Mediterraneo), ricciole, cefali, spigole e rane pescatrici.
Come non citare, inoltre, il Prosciutto e i Latticini del Faeto, i Lampascioni (cipolline selvatiche dal sapore amarognolo), i Funghi Cardoncelli e Paparuli (dall’odore di pepe).
Tra i dolci meritano menzione i Cauciuni (pasta farcita con ceci, cioccolata, canditi e vino cotto), il Gelato caldo (gelato con canditi e frutta secca stretti tra due fette di pan di Spagna passate velocemente al forno) e le Carteddate (dolci di pasta sfoglia insaporiti con miele e cannella).

La produzione tipica delle masserie

Le masserie sono definibili centri di produzione e organizzazione del lavoro agrario nel territorio rurale, La masseria pugliese non è solo un'abitazione ma comprende residenza, lavoro e vita associata. All'interno delle masserie si organizza e commercializza la produzione tipica agricola.

Nelle masserie, dopo la prima guerra mondiale, al posto degli ovili sorsero i frantoi e le cantine mentre al posto delle scuderie per i cavalli i primi garage. La paura dei pirati e dei briganti ha fatto sì che la maggior parte delle masserie divennero fortificate, poichè la Puglia è stata per molto tempo terra di brigantaggio e il loro effetto si è avuto anche nella costruzione dei trulli di Puglia.

Una classificazione delle masserie di Puglia può essere qualitativa rispetto al tipo di produzione di prodotti tipici: masseria olivicola, granifera, viticola, di allevamento,

Le masserie a struttura ricettiva

 Molte masserie di Puglia sono state oggi riscoperte dal turismo e dall'enogastronomia dopo secoli di agricoltura e allevamenti. Se hanno vani numerosi e di dimensione rilevante, possibilmente vengono trasformate in attività ricettive di tipo alberghiero o paralberghiero.

I livelli conseguiti sono assai spesso a cinque stelle o di lusso e forniscono servizi di veri e propri centri di benessere d'elitle, come la masseria Santa Chiara a Conversano di cui alla foto indicata.